Με μία ακόμη δική της κολεξιόν για γνωστή φίρμα με τον τίτλο «Olympia’s closet», η Μαρία-Ολυμπία επιστρέφει δυναμικά στον χώρο της μόδας. Ολα πλέον γίνονται απολύτως επαγγελματικά, αφού, ανάμεσα σε πολλά άλλα, υπέγραψε και επίσημη συνεργασία με γνωστή διαδικτυακή πλατφόρμα λιανικής πώλησης ρούχων και αξεσουάρ.
Φαίνεται ότι η μητέρα της έχει λειτουργήσει καθοριστικά στην αγάπη της για τη μόδα, καθώς είναι γνωστό ότι τόσο η ίδια η Μαρί Σαντάλ, όσο και η αδελφή της -και θεία της Μαρίας-Ολυμπίας- Alexandra Von Furstenberg εργάζονται μέσα στη συγκεκριμένη βιομηχανία.
Στα 29 της, η Μαρία-Ολυμπία δείχνει κατασταλαγμένη στην επιλογή της επαγγελματικής κατεύθυνσής της και χρόνο με τον χρόνο κινείται ακόμη πιο σωστά κάνοντας έξυπνες επιλογές. Σε αυτό φυσικά συμβάλλει και η μητέρα της με τις συμβουλές που της δίνει και οι οποίες παίζουν μεγάλο ρόλο στις αποφάσεις της.
Αξίζει να αναφέρουμε ότι και το ντεμπούτο της στον χώρο του μόντελινγκ το έκανε χάρη στη μητέρα της, η οποία σχεδιάζει παιδικά ρούχα, πιτζάμες και είδη σπιτιού και το όνομά της θεωρείται συνώνυμο του στιλ και της πολυτέλειας. Ως μικρό κοριτσάκι ακόμη, η Μαρία-Ολυμπία πόζαρε ως μοντέλο της Marie Chantal Collection στον φακό του Μάριο Τεστίνο. Οπως και η μητέρα της, έτσι και η ίδια, από πολύ μικρή έχει χτίσει προσωπική σχέση με διάσημους σχεδιαστές.
Η Μαρία Ολυμπία, στο παρελθόν, έχει εργαστεί ως μοντέλο για μεγάλα περιοδικά μόδας και lifestyle όπως τα «Teen Vogue», «Town & Country», «Tatler», «Hola!» και «W». Τον Ιούνιο του 2017 περπάτησε στην πασαρέλα για τον οίκο Dolce & Gabbana. Σπούδασε ιστορία της τέχνης, θέατρο, φωτογραφία και γραφιστική. Εργάστηκε επίσης ως μαθητευόμενη στο τμήμα ραπτικής της εταιρείας Christian Dior, στην ηλικία των 17 ετών.
Το 2016 σπούδασε φωτογραφία στο Parsons School of Design στη Νέα Υόρκη, αλλά, όπως φάνηκε, αυτό λειτούργησε καλά στη ζωή της μόνο από τη σκοπιά του μοντέλου. Το 2019, σχεδίασε την πρώτη δική της κολεξιόν, την capsule collection, για γνωστό ισπανικό shoe brand ως «Olympia of Greece».